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什么是精酿啤酒 精酿啤酒和普通啤酒用的原料相同吗?

发布时间:2021-11-18 10:47:12   来源:八宝网    

精酿啤酒在社交台上出现的次数很多,一些喝过的人都感觉味道非常不错,口感更好,那么,什么是精酿啤酒?和普通啤酒有什么区别?下面八宝网小编就带来介绍。

什么是精酿啤酒

精酿啤酒并非是一种特定的啤酒种类,而是区别于工业拉格啤酒(如燕京啤酒、青岛啤酒、珠江啤酒、雪花啤酒),对保持小规模、高品质酿造啤酒的总称,一般来说,人们常指的精酿啤酒以艾尔啤酒居多。此外,精酿啤酒是国内的叫法,国外对应的称呼为Craft Beer(手工啤酒),目前中国对精酿啤酒还没有统一的执行标准。

从发酵工艺上来说,大部分工业啤酒属于下层发酵,批量生产、口味标准线化;

而绝大部分精酿啤酒选用优质天然的原料,上层发酵,有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感。

加上个化的包装,每一瓶酒都在诉说自身背后的酿造故事。

精酿啤酒和普通啤酒有什么区别

“精酿啤酒”频频出现在社交台上,却有很多人并不明白“精酿”和普通啤酒到底有什么区别?

一、原料不同

精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成

普通啤酒同样使用麦芽、啤酒花,酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度较低,口感偏淡

二、发酵工艺不同

精酿啤酒多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在10-20摄氏度。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理

普通啤酒多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在10摄氏度以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的保质期。

三、发酵时间不同

精酿啤酒因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达2个月,这样啤酒充分发酵,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁

普通啤酒,对工业啤酒而言,时间就是金钱,因此工业啤酒发酵时间通常只为7天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡