赵忠祥面馆关门 曾上鲁豫有约亲自做老北京炸酱面

赵忠祥京开了两家三生面馆。本来面馆招牌的寓意是挺好的，而且店里还有赵忠祥收藏的私家珍藏字画、老北京照片，环境很不错，但多数尝过鲜的网友都表示价格太高，一碗普通的炸酱面要卖到36元，而且味道一般分量也不多，所以生意变得越来越差。目前，两家店面的招牌都被拆除了，正进行停业改造，其助理也予以证实。

赵忠祥面馆

赵忠祥是电视观众的老朋友了。荧屏下，他还是一位老北京文化传播者。他曾说，自己招待朋友，首先想到的就是杏仁豆腐和老北京炸酱面。其中，老北京炸酱面“好吃不贵，又透着老北京人精细生活的那股劲儿”。10年前，赵忠祥就有开老北京炸酱面馆的想法，但一直没有实现。之前考虑在苏州开一家面馆，但最终没有实现。今年3月，因为看上了南京一处店面，而他的助理又是南京人，可以有时间照料，赵忠祥便决定在南京开首家店。

赵忠祥在《鲁豫有约》节目现场亲自做过一次，“拌菜一定要凑齐八样，全部都是素菜，黄瓜丝、胡萝卜丝、土豆丝、芹菜碎、青菜碎、洋葱丝等，这叫‘穷讲究’。因为所有菜加起来也没多少钱，但我觉得精神上，会是很奢侈，一碗面，也可以很精细很极致。”

赵忠祥

赵忠祥透露，做老北京炸酱面最关键的，就是制酱。当年他拜访相声大师侯宝林先生，听侯大师口述了老北京炸酱面做酱的全过程，回去又和几位老北京大厨研究琢磨，掌握了炸酱制作方法，“秘诀就是‘倒炝锅’，先用花椒油煸肉，倒入七分黄酱、三分甜酱，肉变色后再放葱花。”

赵忠祥介绍说，“倒炝锅”就是为了保持原料和配料的香味更浓郁，“一锅酱如果有一粒葱花焦煳，那就是失败，所以掌握火候很重要。”出锅前，老北京人还会多搁蒜，煸出蒜香和肉香，一闻就知道是“老虎酱”。

赵忠祥曾在节目中说，每当来了朋友要吃饭，他都会亲自下厨做这道最拿手的炸酱面。倪萍、王刚、杨澜等好友，都吃过他亲手做的面。

为了能传承老北京“倒炝锅”制作酱料的工艺，南京这家赵忠祥三生面馆大厨特意去北京培训了半年，赵忠祥手把手教做面，做到“绝对地道，保证口味”。